一 制品的凍結

溶液速凍時(shí)（每分鐘降溫10~50℃），晶粒 保持在顯微鏡下可見(jiàn)的大??；相反慢凍時(shí)（1℃/分），形成的結晶肉眼可見(jiàn)。粗晶 在升華留下較大的空隙，可以提高凍干的效率，細晶在升華后留下的間隙較小，使下層升華受阻，速成凍的成品粒子細膩，外觀(guān)均勻，比表面積 大，多孔結構好，溶解速度快，便成品的引濕性 相對也要強些?！∷幤吩趦龈蓹C中預凍在兩種方式：一種是制品與干燥箱同時(shí)降溫；另一種是待干燥箱擱板降溫至-40℃左右，再將制品放入。前者相當于慢凍，后者則介于速凍與慢凍之間，因而常被采用，以兼顧凍干效率與產(chǎn)品質(zhì)量。此法的缺點(diǎn)是制品入箱時(shí)，空氣中的水蒸氣將迅速地凝結在擱板上，而在升華初期，若板升溫較快，由于大面積的升華將有可能超越凝結器的正常負荷。此現象在夏季尤為顯著(zhù)?！≈破返膬鼋Y處于靜止狀態(tài)。經(jīng)驗證明，過(guò)冷現象 容易發(fā)生至使制品溫度雖已達到共晶點(diǎn) 。但溶質(zhì) 仍不結晶，為了克服過(guò)冷現象，制品凍結的溫度應低于共晶點(diǎn)以下一個(gè)范圍，并需保持一段時(shí)間，以待制品完全凍結。

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